Катерина Усова, 67-річна мешканка Дар’ївської громади, починає приготування борщу з розпалювання печі та встановлення на неї старовинного казана, що перейшов їй у спадок від матері. Вона ретельно дотримується традицій, одягаючи фартух та хустинку, як і всі господині села. Головним секретом неперевершеного смаку свого борщу Катерина вважає овочі, які вирощує під щедрим херсонським сонцем, що наповнює їх особливим теплом і солодкістю.
Рецепт пані Катерини містить низку унікальних інгредієнтів, що додають страві неповторного аромату. Під час варіння м’яса вона кладе сушені корені селери, петрушки та пастернаку. Окрім того, господиня використовує зібрані власноруч лісові дари: «З весни ходжу за село збирати білі гриби, сморчки. І там ще росте дикий часник. Я його збираю, висушую, перетираю й сюди додаю». Також додає засушені влітку кріп, зелену цибулю та петрушку, які зберігає у великій макітрі.
Окрім традиційного борщового набору, Катерина додає перець – свіжий влітку, заморожений взимку – що надає страві приємного солодкуватого присмаку. Овочі вона ріже виключно ножем, уникаючи тертки, а ще одним «секретним» інгредієнтом є квашені помідори. Особливої цінності борщу додає казан, що є реліквією родини з 1947 року, придбаний її матір’ю в Гомелі за продану овечку. На завершення пані Катерина додає засмажку та ложку херсонського меду, наголошуючи на його неперевершеному смаку.
Існує ще один незвичайний секрет у приготуванні борщу від Катерини Усової – це поезія. Під час готування господиня читає вірші, які, за її словами, наповнюють страву особливою енергією та любов’ю. «Май рецептів хоч сувій, борщ у кожного є свій. І за кожним серцем щем почастуйте цим борщем. Маєш борщ, то маєш друга. Всі ми друзі зберемося та гарненько вберемося, почастуєм вітаміни. Борщ, для всіх ти — незамінний», – декламує вона.
Джерело: Суспільне Херсон